TIPS PARA UNAS GALLETAS PERFECTAS

Muy contentas las clientas con las galletas, así que más pedidos¡¡ yo feliz, aunque mi marido no tanto jajaja me la paso tan metida decorando que me he olvidado un poco de estar con él. Pero para todo hay tiempo.
TIP PARA QUE QUEDEN UNIFORMES
Aquí les muestro el truco que utilizo para que la galleta quede con un solo espesor sin necesidad de rodillo de marca y costoso con graduación de milímetros, la verdad no sé lo que es, yo tengo mi rodillo de madera y como buena mexicana me las ingenié para que mis galletas quedaran parejitas.

PASO 1

PASO 2

PASO 3

Ese es el tamaño que yo elegí el espesor de los palitos de madera que se ven, siguiente paso CORTAR LA GALLETA CON EL CORTADOR ELEGIDO, la masa debe  estar fría para que el corte salga perfecto, yo no enharino ni engraso el molde, y ya sea plástico o de acero sale bien.

Como pueden ver no tengo tapete de silicón, ojalá pronto pueda comprarlo¡¡ yo coloco un papel encerado debajo de la masa y para que queden aún más lisas coloco uno encima de la masa justo debajo del rodillo.
Una vez horneadas quedan muy uniformes, y con el espesor perfecto para verse estéticas y sin problemas para decorar.

Tampoco tengo rejilla para enfriar y las paso a platos normales de micocina y se enfrían perfecto, no se deforman, no sé excatamente que evitan con la rejilla pero les puedo decir que a mi no me hace falta.
Les muestro los resultados y las formas que los presenté, tuve diversos pedidos unos querían 25 galletas en bote así que los presenté como la primera foto. Todas las galletas eran diferentes solo puse los mismos tonos en cada frasco, como ya estaba un poco harta de tanto rojo, decidí hacer unas azules con royal icing. Sinceramente creí que no terminaba.

 También me pidieron en bolsitas individuales para dar de regalo, así que les muestro los diferentes tipos que usé para embolsar.

Las galletas rosa que se observan en la última foto son de fondant de bombón con decorado en royal icing, esta manera es mucho más rápida ya que no tienes que esperar horas a que seque solo preparas el fondant máximo 20 minutos ya con color y todo extiendes y cortas, este yo lo pego con royal icing, poquito porque ya de por si el fondant de bombón es muy dulce. También puse enlace con tutorial en mi post anterior.

Las recetas para royal icing y la masa para la galleta la encuentran en el otro post que publiqué antes, también pongo enlaces para la consistencia del royal icing, cosa que sigue siendo complicada, para los colores, estoy trabajando en ello, me cuesta conseguir el rojo y el negro, pero como comenté en el otro post, he notado que reposando unos minutos el color se intensifica.

Yo preparo el royal icing ya del que viene de bolsa y lo guardo unos días en la misma manga bien cerrada y en la punta una servilleta húmeda en un tuperware bien tapadas y se conserva perfectamente.

Y sigo haciendo galletas, tengo más pedidos así que ya les subiré más fotos. Además me harté del rojo así que sigo probando colores.

QUEDARON LAS GALLETAS¡¡

Entre mi intento por sacar costos y que no me daban las cuentas, decidí ofrecer el pedido de galletas al costo que las amigas que hacen las venden y viendo en lugares cercanos costos de las mismas, la teoría es que si compro en mayoreo me saldrá más barato y no saldré perdiendo. Por ahora eso no sucede y las cobré a un precio con el que apenas libro gastos, en fin todo sea por la práctica, yo espero ir aprendiendo a medida que me surjan más pedidos. A parte soy una obsesionada y a mis 35 años apenas estoy aceptando esta idea que ya había sido externada antes y no me la creía, así que me empeño es motivado aún más por el hecho de que la amiga que me hizo el pedido confió en mí sabiendo que no soy una experta entonces no puedo defraudarla y debo hacerlas lo mejor presentables, vaya compromiso¡

AQUÍ LOS CONSEJOS O EXPERIENCIAS EN ESTE PEDIDO DE GALLETAS.

1. TONOS DE ROYAL ICING

Se ven lindas -o al menos yo las veo así- hice solo 2 tonos de glasa rosa pastel, rojo con colorante en gel que la verdad me costó algo de trabajo darle al tono intenso, pero sin ningún truco y si creo que el reposar unos minutos la glasa con el colorante va tomando un color mas intenso, y el blanco. No tengo una marca en particular de colorante, pero he usado tanto en gel como líquido. Posteriormente quería resaltar las flores rosa y con la glasa blanca que me había sobrado realicé el verde menta, este lo hice con colorante líquido verde solo una gotita y perfecto el tono que quería.

Intenté diferentes técnicas que he visto en tutoriales, sin embargo no logro que las líneas me queden más delgadas para hacer el sugar lace, también intenté con pincel para la flor.

La galleta es de mantequilla y el royal icing que uso es el que ya viene preparado de la marca CK. 

2. TRUCO PARA HACER MANGAS 

Cada vez que  hago las galletas (esta apenas es la cuarta) aprendo algo nuevo, en esta ocasión aprendí a hacer las mangas con papel encerado, en mi intento por conseguir líneas muy muy delgadas, aún no lo consigo pero estoy en busca de ello.

Chequen el tutorial rapidísimo y con este lo conseguí. TUTORIAL MANGAS CON PAPEL ENCERADO

3. CONSISTENCIA DE LA GLASA

La consistencia de la glasa es complicada para las que somos primerizas pero poco a poco voy tomando más experiencia. Este tutorial dura 7 min pero es muy bueno para dar idea las consistencias que necesitamos para el decorado de la galleta. TUTORIAL CONSISTENCIA ROYAL ICING.

En la foto de abajo la galleta rosa intenté hacer el "bordado" pero aún necesito práctica mi royal icing estaba muy duro y debía aplicar mucha fuerza como no lo conseguía se me partía. Como ven aún intento técnicas pero no las consigo. Aunque en esto yo sigo firme al intento, en algún momento saldrá :).

Aquí intenté la técnica wet y lo conseguí que no es mas que cuando acabas de aplicar la primera capa de icing aún cuando está húmedo aplicas el otro color.

En estas redondas hice la técnica con brocha o pincel.

4.TÉCNICA DE PINCEL O BROCHA 

Como ven siempre se puede improvisar aquí el tutorial para las flores con pincel y royal icing. TUTORIAL BRUSH EMBRODY. Como yo no tenía y me empeñé en hacerlo lo hice con un cepillito para lavar biberones de un paquete nuevo que tenía guardado.

5. DELINEADO DE LA GALLETA

Los corazones son más o menos fáciles para delinear, ahora dejo un margen como de 5 o 6 mm, calculado a ojo eh¡ no vayan a medirlos y creo que la galleta se ve más estética. Sin embrago delinear la galleta redonda no me quedaba. Y lo que hice fué marcarla con un palillo hacerle una pequeña ranura -pequeñísima- casi no se debe ver a mano claro, pero no es lo mismo que ir trazando con la duya, ya sobre la marca del palillo es más fácil sobre esa hacer el delineado y creo el resultado fué bueno.

6. También aprendí a usar la técnica en donde se envuelve el royal icing ya preparado en papel film y se enrollan los extremos - como si envolvieras un dulce- y eso se mete a la manga. Que descubrimiento tan más maravilloso para quien lo haya hecho, odiaba quedar toda embarrada y que la glasa se saliera por todos lados, con esto todo muy limpio. O tal vez yo era muy torpe para usar las mangas, pero con esto he quedado maravillada. Uh¡ no encuentro el tutorial, pero está buenísimo, seguiré buscando y en cuanto lo localice subo el enlace.

Después de 3 días decorando las empaqué en bolsas de celofán con listón y algunas que me pidieron en caja. Los resultados.

Por el momento, es todo, tengo otro pedido de galletas¡, solo espero seguir mejorando día a día e ir aprendiendo cosas para compartir.